Szkockie ciasto z rodzynkami i rumem

     Ciasto z rodzynkami, migdałami i rumem to popularny deser w Szkocji. Tradycyjną dekorację stanowią tu łuskane migdały polane glazurą morelową.

Składniki:

• 300 g rodzynek
• 100 g suszonych owoców (np. ananas, morele)
• 30 ml rumu
• 200 g masła
• 200 g brązowego cukru
• 6 jaj
• 1 łyżka marmolady
• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g zmielonych migdałów
• 100 g całych migdałów
• 50 g dżemu morelowego

Piekarnik nagrzać do 180° C (termoobieg). Tortownicę o wymiarach 26 cm wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.

W misce wymieszać rodzynki, pokrojone suszone owoce i rum.

Masło połączyć z cukrem, miksując tak długo aby powstała puszysta masa. Następnie dodawać po jednym jajku, za każdym razem mieszając. Na koniec dodać marmoladę.

W osobnym naczyniu przygotować suche składniki. Wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i zmielonymi migdałami. Wsypać mieszankę do owoców z rumem i wymieszać. Połączyć z wcześniej przygotowaną masą, dodając suche składniki porcjami. Ciasto przełożyć do formy i wygładzić wypukłą stroną łyżki*. Udekorować migdałami** i piec ok. 1 godz.

Ciasto przed podaniem posmarować z wierzchu dżemem morelowym wcześniej rozpuszczonym w łyżeczce wody.

*aby ciasto nie popękało, należy zrobić w nim zagłębienie wypukłą stroną łyżki

**aby skórka z migdałów łatwo odchodziła, należy je wcześniej sparzyć

Smacznego!!!